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Une journée digne du papier parchemin
Lorsqu’il s’agit de cuisiner avec du papier parchemin, on peut tout de suite penser à la technique française classique en papillote, ou encore, à l’utilisation de ce papier pour protéger les plaques à pâtisserie dans les boulangeries professionnelles. Cependant, le parchemin culinaire n’est pas uniquement l’apanage des experts; c’est pour tous ceux qui aiment cuisiner ou qui apprécient savourer des mets. Depuis la préparation de quelque chose d’aussi simple que du bacon et des œufs à la préparation d’un élégant repas somptueux de trois services, le papier parchemin est apprécié par le gourmet de tous les jours, et cet indispensable facilite la préparation de la « mise en place » de tout repas.
« Le papier parchemin était un produit de tous les jours lorsque j’étais jeune et en formation en France pour devenir chef », affirme Bertrand Alépée, chef au restaurant Amuse-Bouche, à Toronto. « J’ai été surpris de constater qu’autant de personnes ne le connaissaient pas en Amérique du Nord. »
En plus de rehausser les saveurs naturelles, en faisant rôtir des légumes dans des sachets de cuisson en parchemin culinaire lors de votre prochain barbecue, cela vous permettra d’éviter le roussissement et le brûlage indésirables qui se produisent avec du papier d’aluminium. Le fait d’emballer vos filets de viandes préférés à l’aide de papier parchemin avant la cuisson dans une poêle à frire scelle les jus de cuisson et protège l’extérieur de la viande de la cuisson excessive, assure à tout coup la tendreté et des résultats qui donnent l’eau à la bouche.
Le papier parchemin était un produit de tous les jours lorsque j’étais jeune et en formation en France pour devenir chef. J’ai été surpris de constater qu’autant de personnes ne le connaissaient pas en Amérique du Nord. »
Grâce à sa couleur dorée naturelle, le parchemin culinaire est fonctionnel et élégant lorsqu’on l’ajoute à toute présentation, depuis les hors-d’œuvres, aux nachos et aux desserts. Ou encore, soyez un peu créatif et confectionnez un cône à l’aide de parchemin culinaire que vous remplissez de frites ou de maïs soufflé.
« Ce que j’apprécie le plus de la cuisine avec du papier parchemin, c’est la façon dont les saveurs sont intensifiées », de dire Fabrice Morel, chef à l’Hostellerie du Périgord, à Auberterre, en France. « Nul besoin de trop assaisonner de fines herbes ou de marinade, une petite quantité suffit. »
Le papier parchemin rehausse les saveurs déjà délicieuses de vos aliments préférés, et il évite la nécessité de recourir aux vaporisateurs synthétiques et aux huiles de cuisson à haute teneur en matières grasses, dans des mets santé par ailleurs. De plus, étant donné que le papier parchemin est biodégradable, en plus de protéger votre santé et celle de votre famille, vous respecterez également l’environnement – enjeu cher au chef Luis Valenzuela. « Je crois que le temps est venu de revenir à des méthodes de cuisson qui sont en harmonie avec la Terre et notre corps », déclare le chef Valenzuela, du bar Torito Tapas, situé dans le célèbre marché Kensington, à Toronto. « Le papier parchemin est un produit que nous utilisons au quotidien et le fait qu’il soit fabriqué de la façon la plus écologique possible, et qu’il peut être composté, est quelque chose de très important dans ma façon de travailler et de vivre. »
Le parchemin culinaire est le compagnon idéal de la cuisine, car il permet une préparation simple des aliments, une alimentation plus saine, un nettoyage pratique, et il est compostable. Depuis des petits déjeuners copieux aux gâteries en fin de repas, passez un peu de temps à expérimenter; prenez quelques recettes de tous les jours de ChefPapier pour un essai dans votre cuisine, et découvrez comme il est facile d’apprécier l’art de cuisiner avec du papier parchemin.
Brunch :
Omelette espagnole
Rien ne vous prépare mieux pour la journée qu'un copieux brunch à la gamme d'aliments satisfaisants et somptueux, surtout quand il comprend une omelette espagnole traditionnelle aux pommes de terre. Tapisser un plat de cuisson avec du papier tout usage parchemin culinaire permettra de le nettoyer facilement et vous disposerez ainsi de beaucoup de temps pour une sieste dominicale de l’après-midi.
Dîner :
Flétan au chili et à l’ail
Plier le papier parchemin en un sachet parfait pour préparer un mets en papillote est souvent la partie la plus difficile de la préparation. Les sachets de cuisson en parchemin culinaire permettent cependant de simplifier la préparation de ce mets élégant. Pourquoi donc ne pas essayer quelque chose d’un peu différent avec ce plat de poisson épicé – de la cuisine française classique rehaussée d'une note thaïlandaise?
Dîner :
Poulet à la moutarde et aux fines herbes
Bien qu’un mets en papillote soit facile à préparer, il saura impressionner une tablée entière de convives connaisseurs lors d’un dîner, et cela donnera également la portion individuelle idéale, une « mise en place » de rechange aux repas surgelés préemballés. Ouvrir le sachet afin de libérer un arôme amplifié d’herbes, de poulet et de sauce riche et crémeuse est la moitié du plaisir que procure ce mets classique combiné et intemporel.
Dessert :
Mini-gâteaux de financier aux amandes
Souvent confondus avec une pâtisserie, les mini-gâteaux de financier sont en réalité plus près d'un gâteau léger, ce qui en fait une base idéale pour vos fruits préférés – garnis, bien évidemment, d'un peu de crème fouettée. De plus, en utilisant des mini-moules en parchemin culinaire, vos mini-gâteaux de financier ne colleront pas au moule, faisant de ce régal traditionnellement rectangulaire un délice garanti pour tous.